Ein neues Messer ist scharf, darauf können Sie sich verlassen. Gehen Sie aber niemals davon aus, dass es auch automatisch scharf bleibt. Selbst die schnitthaltigste Klinge nutzt sich bei der Arbeit ab und wird stumpf. Und mit stumpfen Messern macht Kochen erstens keinen Spaß und erhöht zweitens die Verletzungsgefahr. Deshalb müssen Klingen regelmäßig am Wetzstahl abgezogen werden. Am besten vor oder nach jeder Benutzung.
Wann eine Klinge nicht mehr ausreichend scharf ist, können Sie mit einfachen Tricks selbst testen. Eine der bekanntesten Methoden ist der Tomatentest: Eine scharfe Klinge schneidet die straffe Tomatenhaut ohne Druck problemlos ein und gleitet widerstandslos durch die Tomate. Ganz tomatenlos funktioniert die Nagelprobe: Die schräg auf den Daumennagel gesetzte Klinge darf in scharfem Zustand nicht abrutschen.
