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Schritt für Schritt: Wer seine Lachsforelle lieber selbst filetieren will, anstatt das dem Fischhändler zu überlassen.



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Schritt für Schritt – Fisch filetieren

Wer seine Lachsforelle lieber selbst filetieren will, anstatt das dem Fischhändler zu überlassen, braucht dazu vor allem das passende Messer – ein Filiermesser (hier aus der Serie profession), mit dessen elastischer Klinge sich eng an Haut und Gräte entlang arbeiten lässt.

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Den Fisch als erstes unmittelbar unterhalb des Kopfes leicht schräg bis zur Mittelgräte einschneiden.

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Anschließend mit der Klinge unter das Fleisch fahren und das Filet Richtung Schwanz vorsichtig von der Mittelgräte ablösen.

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Das Filet nun auf die Hautseite legen und vom Schwanzende an beginnen, das Fleisch sauber von der Haut zu trennen. Das funktioniert am besten, wenn Sie das Ende der Haut mit der einen Hand straffen und die Messerklinge mit nur leichter Neigung beinahe parallel zur Haut führen.

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Zuletzt noch das Bauchfett entfernen, das durch seine hellere Färbung leicht zu erkennen ist. Fertig ist das Fischfilet.




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