Freu dich aufs Kochen.

Das Angebot an Fetten und Ölen im Handel ist vielfältig. Da beim Braten Temperaturen von bis zu 180 °C erreicht werden, sind für dieses Garverfahren jedoch nur solche mit hoher Hitzestabilität geeignet. Entscheidend für die Hitzestabilität ist die Zusammensetzung der Fette und Öle. Je höher der Anteil an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren ist, desto hitzestabiler ist ein Fett und desto höher sein Rauchpunkt. Dieser Wert bestimmt die maximale Temperatur, bei der sich das Fett nicht zersetzt, weder schäumt noch raucht und sich nicht verfärbt.
Zum Braten eignen sich Butter- oder Schweineschmalz sowie Kokos- und Palmkernfett. Auch raffinierte Pflanzenöle, wie Oliven- oder Rapsöl, mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren sind zu empfehlen. Wasserhaltige Fette, wie Butter oder Margarine, lassen sich nur bei niedrigen Temperaturen einsetzen. Nicht empfehlenswert sind darüber hinaus Diät-Streichfette sowie kaltgepresste, native Pflanzenöle und solche mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, z. B. Distel- oder Leinöl.

Es ist wichtig, dass das Fett heiß genug ist, bevor das Gargut hineingegeben wird. Frittierfett hat die richtige Temperatur, wenn sich um einen in das Fett gehaltenen Holzstiel kleine Bläschen bilden. Das funktioniert auch im Wok oder in der Pfanne.