150 ml Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, einige Bärlauchstengel, geputzt und gewaschen, 2 Möhren, in Scheiben, 200 g Romanesco, in Röschen, 500 g Spargel, geschält (alternativ Kohlrabi oder Schwarzwurzel), 200 g Artischockenherzen, geviertelt, 200 g Pilze, in Scheiben, 100 g Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, nach Wunsch etwas Sherry, etwas frischer Bärlauch
1. Brühe, Knoblauch und Bärlauch in den Schnellkochtopf füllen. Dreibein in den Topf stellen, vorbereitetes Gemüse in den gelochten Einsatz geben, auf das Dreibein setzen.
2. Topf nach Anleitung verschließen und Kochkrönchen auf Stufe I stellen. Bei höchster Heizstufe ankochen. Sobald kein Dampf mehr entweicht, Energiezufuhr reduzieren. Wenn der erste Ring sichtbar wird, beginnt die Garzeit von ca. 4 Minuten.
3. Topf nach Anleitung abdampfen, einmal rütteln und öffnen.
4. Gemüse entnehmen, Bärlauch aus dem Fond entfernen. Gemüsefond einmal aufkochen, Creme Fraiche zufügen. Sauce mit dem Schneebesen oder Passierstab aufschäumen, mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit Sherry abschmecken und mit Bärlauch verziert zum Gemüse servieren.
Tipps für weitere Saucen:
Safransauce: Geben Sie einfach 1-2 Streifen Safran in den Dämpffond und schmecken die Sauce mit etwas Noily Prat (alternative Pernod) ab.
Weiße Tomatensauce mit Basilikum: Geben Sie abgezogene, entkernte Tomatenachtel (ca. 4 kleine Strauchtomaten) in den Dämpffond. Kurz vor dem Servieren Sauce pürieren, Creme Fraiche und frischen Basilikum zufügen.
Kräuterschaum: Geben Sie ca. 20-30 g frische, grob zerkleinerte Kräuter Ihrer Wahl in den Dämpffond und pürieren ihn kurz vor dem Servieren. Mit Creme Fraiche verfeinern.
