500 g Rinderbrust, 1 Bund Suppengrün, 1 EL Rapsöl, 2 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 2 Streifen Zitronenschale, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 100 g Möhren, 1 Stange Lauch, 100 g grüne Bohnen, 1 kleiner Kohlrabi, 2 Selleriestangen mit Grün, 100 g Blumenkohlröschen, 1 Tasse TK-Erbsen, 4 Tomaten, 1 Döschen Safranfäden, 300 g Rinderfilet, Muskatnuss, 4 EL gemischte gehackte Kräuter
Für die Brühe die Rinderbrust abspülen und trockentupfen. Suppengrün putzen und grob schneiden. Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen und das Suppengrün mit dem Tomatenmark darin kurz anrösten. Fleisch, Lorbeer, Zitronenschale und 1,5 l Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum mehrmals abschöpfen. Den Topf schließen und auf Stufe 2 etwa 35 Minuten garen. Den Topf vorschriftsmäßig öffnen. Die Brühe durch ein Sieb in einen großen Topf gießen und mit knapp 1 EL Meersalz und etwas Pfeffer würzen.
Für die Einlage das Gemüse putzen, bei Bedarf schälen und waschen. Möhren und Lauch schräg in dünne Scheiben schneiden. Bohnen je nach Länge ein- bis zweimal durchschneiden. Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. Sellerie abfädeln und in Scheibchen schneiden, zartes Grün grob hacken. Das Gemüse nacheinander in der Brühe garen: Möhren, Bohnen, Kohlrabi und Sellerie 10 Minuten kochen. Blumenkohl, Lauch und Erbsen hinzufügen und weitere 8 Minuten sanft köcheln lassen. Die Tomaten vom Stielansatz befreien, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten mit Safran und Selleriegrün zur Suppe geben.
Das Rinderfilet erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden und in der heißen Suppe einige Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Meersalz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Vor dem Anrichten mit den Kräutern bestreuen.
