Für die Ente:, 1 küchenfertige Ente (ca. 2,7 kg), 5 Korianderkörner, 10 Pimentkörner, 2 TL schwarze Pfefferkörner, Salz, 6 Schalotten, ½ Bund Thymian, 400 ml Entenfond, 2 Orangen, 2 EL Orangenlikör, , Für den Kürbis-Rotkohl:, 50 g getrocknete Cranberrys, 1/8 l Rotwein, 1 Kopf Rotkohl (ca. 1,3 kg), 1 Zwiebel, 20 g Butterschmalz, 1 Glas eingelegter Kürbis (400 g Abtropfgewicht), Salz, Pfeffer, 150 ml Wasser, 1 TL Zucker, 2 EL Rotweinessig
1. Aus der Ente das sichtbare Fett entfernen, innen und außen waschen, trocken tupfen. Die Gewürzkörner in einem Mörser zerstoßen, Salz dazugeben und die Ente mit den Gewürzen innen und außen einreiben. Die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Ente mit Schalotten und Thymian füllen. Die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken.
2. Die Ente mit der Brust nach unten in einen ovalen Gusseisenbräter legen und ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde braten. 100 ml Wasser angießen, die Ente wenden und weitere 1 ½ Stunden braten.
3. Die Orangen schälen und anschließend filieren, den Saft dabei auffangen.
4. Für den Kürbis-Rotkohl die Cranberrys in Rotwein einweichen. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl halbieren, den Strunk herausschneiden und dann den Kohl mit einem großen Küchenmesser in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Den Kürbis abtropfen lassen. Das Butterschmalz im Schnellkochtopf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Rotkohl darin andünsten. Salzen, pfeffern und mit dem 150 ml Wasser ablöschen. Den Kürbis und die Cranberrys mit Rotwein zugeben. Den Topf nach Anleitung verschließen und die Kochanzeige mit Ampelfunktion auf Stufe 1 stellen. Den Topf mit voller Hitzeleistung ankochen und sobald der gelbe Ring erscheint, die Herdtemperatur herunterschalten. Wenn der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 6-8 Minuten.
5. Die Ente aus dem Bräter nehmen. Den Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit einem Fettkännchen oder Löffel entfetten. Den Fond angießen, aufkochen und Orangenfilets hinein geben. Mit Likör, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch binden.
6. Den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen. Den Rotkohl mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Abschließend die Ente tranchieren und portionsweise mit dem Kürbis-Rotkohl servieren.
Pro Portion ca.:
1240 kcal / 5178 kJ, 87 g Eiweiß, 81 g Fett, 30 g Kohlenhydrate
