Freu dich aufs Kochen.

1 Hähnchenfilet (Doppelt), 125 g Risottoreis, 250 ml Gemüsebrühe, 1/2 rote Paprika, 1/3 rote Peperoni (je nach Geschmack mittelscharf), 1 kl. Möhre, 1 Zwiebel, 1 EL Apfeldicksaft, 1 EL Apfel-Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl, 10 g frisch geriebener Parmesankäse, 1/2 Dose Safranfäden, 1 EL Petersilie (glatt fein geschnitten), Salz, Pfeffer

Die Möhre und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika in 1 cm große Würfel schneiden. Die Peperoni entkernen und 1/3 davon in sehr kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in den vorgeheizten Schnellkochtopf geben, das Hähnchenfilet anbraten, aus dem Topf nehmen und warm halten.
Die Zwiebel und Möhren mit dem restlichen Fett glasig andünsten, den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Paprika/Peperonistücke und die Safranfäden hinzugeben.
Das Dreibein und den gelochten Einsatz über das Risotto setzen und das Filet mit dem Ingwer und dem Thyminanzweig einlegen. Den Schnellkochtopf verschließen und auf Schnellstufe II ca. 5 Minuten kochen.
Nach Anleitung öffnen und das Risotto mit dem Käse, Apfelbalsamico-Essig und dem Apfeldicksaft abschmecken. Evtl. salzen und pfeffern. Zum Schluss das Filet in Scheiben schneiden zum fertigen Risotto reichen. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.