Steaks perfekt grillen - Fissler GmbH

Der Schnellkoch-Blog! Unsere Tester berichten von ihren Erfahrungen mit dem Schnellkochtopf.

GRILLDORADO: STEAK PERFEKT BRATEN

Perfekter Steak-Genuss mit Fissler

Von rustikal bis raffiniert – Fleisch kann auf vielfältige Weise zubereitet werden. Puristen ist ein einfach gegrilltes Steak oft das liebste, denn der unverfälschte Fleischgeschmack verbindet sich mit dem herzhaften Röstaroma. Entscheidend für ein perfektes Ergebnis ist neben Fleischqualität und Zubereitungs-Know-how das passende Koch-Equipment: Wer darüber verfügt, kann sich auch zu Hause auf leckeren Grillgenuss wie vom Profi freuen.

Das A und O – die richtige Pfanne

Grillpfanne arcana für perfekten Grillgenuß

Liebhaber klassisch zubereiteter Steaks greifen für eine perfekte Zubereitung am besten zur arcana® Grillpfanne von Fissler. Sie ist aus Gusseisen und verfügt über beste Grilleigenschaften: die Hitze wird für ein gleichmäßiges Ergebnis optimal gespeichert und verteilt. Der geriffelte Boden ermöglicht fettarmes Grillen und sorgt gleichzeitig für das typische Aroma und die charakteristischen Grillstreifen. Praktisch: Das Fleisch kann nach dem Anbraten sanft im Ofen fertig gegart werden. Einfach die Pfanne auf den Rost stellen, den Griff abnehmen und das Steak langsam zart und saftig ziehen lassen. Gleichzeitig sanft und knusprig gart die special grill Pfanne von Fissler – aus geriffeltem Aluguss und mit Antihaftversiegelung eignet sie sich auch für empfindliches Grillgut und benötigt kaum Fett.

So wird das Steak zart und saftig

Perfekter Steakgenuss hängt entscheidend von der Qualität des Fleisches ab – Rind sollte gut abgehangen, von dunkelroter Farbe und leicht marmoriert sein. Ebenso wichtig ist es, Pfanne und Fett sehr heiß werden zu lassen und das Steak zunächst scharf anzubraten. So gerinnen die Proteine auf der Oberfläche und die entstehende Kruste schließt den Fleischsaft des Steaks ein (Maillard-Reaktion). Je nach Dicke variiert die Bratzeit – beim Wenden sollte das Steak keinesfalls angestochen werden, damit der Saft nicht austritt. Besser als die Gabel eignet sich zum Umdrehen daher der Fissler Bratwender comfort aus hochwertigem Kunststoff, der außerdem sanft zur Pfanne ist.

Der richtige Garpunkt

Der richtige Garpunkt des Steaks lässt sich einfach mit dem Finger testen: Fühlt sich das Fleisch bei leichtem Druck an wie die Unterlippe, ist es „rare“. Gibt es nicht mehr ganz so sehr nach, hier ist die Nasenspitze der Vergleichspunkt, ist es „medium“ und fühlt es sich schließlich an wie die Stirn, ist es „durch“.

Wichtig: Während Steaks aus Rindfleisch gern „rare“ oder „medium“ verzehrt wird, müssen helle Sorten wie Schwein, Kalb oder Geflügel ebenso wie Hacksteaks unbedingt durchgegart werden.

Liegen die Leckereien schließlich auf dem Teller, ist das Fissler Steakmesser aus der Serie passion der perfekte Partner zur Gabel. Es liegt gut in der Hand und schneidet dank seiner ultrascharfen Klinge ganz ohne Druck.

Für noch mehr Geschmack

Wer sein Grillgut mit Aromen anreichern möchte, für den bieten sich Marinaden an – auf der Basis von Öl, Essig, Buttermilch oder Honig, verfeinert mit Kräutern oder Gewürzen. Das Fleisch wird darin eingelegt oder, je nach Konsistenz, damit einmassiert. Willkommener Nebeneffekt: Es wird dadurch noch zarter. Vor dem Grillen muss die Marinade unbedingt gut abtropfen. Für ihre Herstellung erweist sich der Fissler finecut als cleverer Helfer. Darin lassen sich Kräuter trocken schleudern und hacken, die Marinade kann direkt im Behälter gemixt werden und hält sich mit dem Deckel verschlossen bis zu ihrem Einsatz frisch.